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| 鱼香茄夹 |
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| 将茄子切成夹刀片，中间填上调好的猪肉馅，调上鸡蛋糊备用。炒锅中油烧五成热时，将挂好糊的茄子下锅炸定型，待油升至七成热下锅复炸至金黄色。用葱姜末、蒜泥、辣椒末、酱油、糖、味精、醋调成鱼香卤汁，将茄子下锅颠翻匀。淋油出锅装盘。其特点是色泽红润、五味俱全。 |
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| 脆皮大肠 |
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| 先将洗净的肠头放入锅内，加红曲水、桂皮、茴香、香叶、葱、姜料酒及盐适量，煮约２小时。取出吹凉吸干水后，切成１０公分左右的小段，每段再剖成４条，然后用温开水把麦芽糖、广东米酒、汾酒、浙醋黄及桔粉调匀后为大肠条上色，吹干表皮后入油锅烹炸至金黄色，装碟放入盆内，即可配以甜面酱、胡葱丝、... ... |
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| 掌上明珠 |
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| 将熟鹅掌上掌面折去骨，入沸水焯洗；在鹅掌上面抹上虾缔子，粘上半只鸽蛋，在鸽蛋两端分别粘上香菜末、蒸熟的火腿末，将白萝卜片用盐略腌，顺长卷入香菇丝、芹菜丝、胡萝卜丝，切成斜口段，即成掌上明球。将掌上明球围在盘子四周，中间用斜口萝卜丝摆成野菊花状；炒锅上火，加入鸡汤，盐烧沸，用湿淀粉... ... |
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| 竹叶蒸鸡 |
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| 将鸡宰杀，洗净，去头脚，剁成块状，用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来，上面用香菇封口，入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘，用樱桃点在口上。其特点是竹叶清香、鲜嫩爽口。 |
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