|
|
|
|
|
| 八寶葫蘆 |
|
| 將芝麻碾碎，與火腿末、花生仁、西瓜子仁、松子仁、杏仁、蓮子、核桃仁、白糖一起拌成餡，取1/3鑲粉制成熟芡，在和芡余下的粉中加沸水一起揉成團，取部分粉團加入青菜汁做成樹枝，樹葉，放入盤中，點綴上紅、黃粉團做成的花朵，白色粉團下劑，包入寶餡放入盤中排好，刷青油，上籠蒸熟。其特點是形象逼真... ... |
|
|
|
| 扒燒豬頭 |
|
| 將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料... ... |
|
|
|
| 二龍戲珠 |
|
| 草魚兩條取下魚肉，剞十字花刀，淹漬后拍干淀粉，擺成龍形，入七成油中炸至成形，魚頭亦拍粉炸制，擺于盤中成龍頭，一鍋熬制番茄醬，復炸魚身，裝入盤中，澆上番茄醬，中間用魚花墊底，安上椰球即成。其特點是外脆里嫩、酸甜爽口 |
|
|
|
| 翡翠水晶球 |
|
| 用挖球勺把冬瓜挖成球形，并在背部挖空成洞狀，撒上干淀粉；青刀豆切斜刀段。肉醬加入海米、料酒、鹽、味精、蛋清、蔥末一起拌勻，塞入冬瓜洞中，再撒上干淀粉。鍋中加入雞清湯、鹽、味精放入冬瓜球燒熟撈出，排在盤中；另取炒鍋放入花椒油燒熱，倒入青豆段煸炒調味，成熟瀝出鍋裝在冬瓜球邊上。將燒冬... ... |
|
|
|
| 蘭花鮑魚 |
|
| 將發好的鮑魚切后裝碗，加調料、清湯上籠蒸制；蛋清放入抹油湯匙中，用菜心、香菇、蘿卜點綴成蘭花形，上籠蒸熟；油菜心焐油取出；將去汁鮑魚扣入盤中，青菜點綴其間，蘿卜修成細葉片與香菇點綴在鮑魚上，將鮑魚汁勾芡淋油即成。其特點是造型獨特、營養豐富。 |
|
|
|
| 琵琶對蝦 |
|
| 對蝦去頭及內臟，從背部批成琵琶形腌漬；用蛋黃、淀粉制糊，將蝦掛糊下油鍋中，炸制使其酥脆，熬制番茄醬鹵汁澆于蝦上即成。其特點是外酥里嫩、色澤艷紅。 |
|
|
|
| 天下第一球 |
|
| 將文蛤、河蝦仁、五花肉、絲瓜分別剁成細丁，加雞蛋、鹽、味精、蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞清湯，調制成餡料；將蟹粉丸包入餡料中，做成乒乓球大小的生胚，滾上面包粒；將生胚放入熱油鍋中炸至金黃色即可。其特點是蛤肉味鮮、蟹粉色美、蝦肉滑嫩。 |
|
|
|
| 蟹黃豆腐 |
|
| 將豆腐切成長方塊，將鍋置旺火上，舀入油，投入蔥姜末略煸，放入蟹黃，輕輕炒幾下，加入料酒、豆腐、雞清湯，鹽燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤撒上胡椒粉即成。其特點是嫩若凝脂、腴香糯滑。 |
|
|
