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| 八宝葫芦 |
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| 将芝麻碾碎，与火腿末、花生仁、西瓜子仁、松子仁、杏仁、莲子、核桃仁、白糖一起拌成馅，取1/3镶粉制成熟芡，在和芡余下的粉中加沸水一起揉成团，取部分粉团加入青菜汁做成树枝，树叶，放入盘中，点缀上红、黄粉团做成的花朵，白色粉团下剂，包入宝馅放入盘中排好，刷青油，上笼蒸熟。其特点是形象逼真... ... |
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| 扒烧猪头 |
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| 将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开，剔去猪脑和猪骨，在清水中漂2小时，入沸水锅煮20分钟捞出，挖出眼球，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次约20分钟。把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底，铺上姜片，葱结，放上猪头肉，加冰糖，酱油，料酒，香醋，香料... ... |
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| 二龙戏珠 |
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| 草鱼两条取下鱼肉，剞十字花刀，淹渍后拍干淀粉，摆成龙形，入七成油中炸至成形，鱼头亦拍粉炸制，摆于盘中成龙头，一锅熬制番茄酱，复炸鱼身，装入盘中，浇上番茄酱，中间用鱼花垫底，安上椰球即成。其特点是外脆里嫩、酸甜爽口 |
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| 翡翠水晶球 |
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| 用挖球勺把冬瓜挖成球形，并在背部挖空成洞状，撒上干淀粉；青刀豆切斜刀段。肉酱加入海米、料酒、盐、味精、蛋清、葱末一起拌匀，塞入冬瓜洞中，再撒上干淀粉。锅中加入鸡清汤、盐、味精放入冬瓜球烧熟捞出，排在盘中；另取炒锅放入花椒油烧热，倒入青豆段煸炒调味，成熟沥出锅装在冬瓜球边上。将烧冬... ... |
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| 兰花鲍鱼 |
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| 将发好的鲍鱼切后装碗，加调料、清汤上笼蒸制；蛋清放入抹油汤匙中，用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形，上笼蒸熟；油菜心焐油取出；将去汁鲍鱼扣入盘中，青菜点缀其间，萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上，将鲍鱼汁勾芡淋油即成。其特点是造型独特、营养丰富。 |
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| 琵琶对虾 |
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| 对虾去头及内脏，从背部批成琵琶形腌渍；用蛋黄、淀粉制糊，将虾挂糊下油锅中，炸制使其酥脆，熬制番茄酱卤汁浇于虾上即成。其特点是外酥里嫩、色泽艳红。 |
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| 天下第一球 |
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| 将文蛤、河虾仁、五花肉、丝瓜分别剁成细丁，加鸡蛋、盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡清汤，调制成馅料；将蟹粉丸包入馅料中，做成乒乓球大小的生胚，滚上面包粒；将生胚放入热油锅中炸至金黄色即可。其特点是蛤肉味鲜、蟹粉色美、虾肉滑嫩。 |
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| 蟹黄豆腐 |
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| 将豆腐切成长方块，将锅置旺火上，舀入油，投入葱姜末略煸，放入蟹黄，轻轻炒几下，加入料酒、豆腐、鸡清汤，盐烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘撒上胡椒粉即成。其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。 |
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